自发面粉可以头天发面吗

自发面粉 可以头天发面，但需要注意以下几点：

温度控制：

如果温度较高，面团容易发过，导致面皮发酸，影响口感。因此，在高温环境下，建议将面团放在冰箱中冷藏发酵，以控制发酵时间。

发酵时间：

在低温环境下，自发面粉可以头天晚上发面，第二天早上使用。但具体时间需要根据温度和酵母的活性来调整，一般需要2-3个小时。

防止发酸：

如果面团在隔夜发酵后出现发酸现象，可以加入一些面粉或面碱来中和酸味，然后再进行蒸制。

使用酵母：

现代蒸馒头通常使用酵母进行发酵，而不是传统的食用碱。酵母发酵更加省事且效果较好。

综上所述，自发面粉可以头天发面，但需要根据具体环境条件调整发酵时间和方法，以确保蒸制出美味的食品。