虾仁为啥白色

虾仁呈现白色的原因可能有以下几种：

虾仁的颜色通常是灰白色或淡黄色，有时可能还带有一些粉红色。如果虾仁的颜色异常，如发黑、发绿或者发褐，可能是因为虾仁不新鲜或被污染了。

虾仁变白了，有可能是出现了变质的现象。虾仁是高蛋白的食物，变质的高蛋白食物会产生有害物质，影响人体健康。

虾仁在冰冻前本身就不新鲜，即捕捞后没有及时处理会导致虾仁冻久后表面发白，或是冷冻时间过长，水分丢失严重，出现发白的情况。

冰衣覆盖不好，导致虾风干，造成虾仁发白。

有的虾煮出来是白色的，因为有的虾含有的虾红素较少，导致在煮虾过程中，虾没有变成红色，而是变成了白色。虾青素是类胡萝卜素的一种，为一种较强的天然抗氧化剂，在虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中均可找到。

虾干里面肉失水收缩和壳分离了，壳干是白的。

虾仁可能用色素（漂白剂一类）漂过，或者在煮虾的水有问题，虾米自身可能放太久坏了。