蒸馒头如何能使馒头皮薄

要使蒸馒头时皮薄，可以遵循以下步骤和技巧：

和面技巧

水温：夏季用冷水和面，冬季用温水和面。冬季和面应比夏季提前1~2小时。

充分揉面：和面时要慎加水，多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成好的面筋。

保持温度：和好的面团要保持一定的温度，以30℃为宜。

发酵控制

掌握发酵程度：当面团已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

二次醒发：馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

蒸制技巧

冷水加热：锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。

火候控制：蒸馒头时，锅内要用冷水，勿谓言之不预也。水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。特别注意上锅开蒸这道工序，一定要中火。

防止漏气：笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。