厨师干煸小排骨的做法

干煸小排骨是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感干香而著称。以下是几种不同风味的干煸小排骨做法：

做法一：经典干煸排骨

食材：

排骨 500克

黄瓜 1根

葱姜蒜适量

花椒 1小把

小米椒 2-3个

干红辣椒 2-3个

生抽 2勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

食盐 适量

鸡精 适量

淀粉 1大勺

食用油 适量

白芝麻 适量

葱花 适量

步骤：

1. 黄瓜切丁，葱姜蒜和小米椒、干红辣椒切好备用。

2. 排骨洗净沥干水分，加两勺生抽、少许十三香、少许盐和鸡精、一勺淀粉抓拌均匀腌制15分钟。

3. 锅中多倒点油，油温6成热下入腌制好的排骨炸至金黄色捞出（炸熟）。

4. 锅中留少许底油，油热下入姜末、蒜末、干红辣椒小火炒香。

5. 加一勺辣椒面、半勺花椒粉小火炒香，倒入黄瓜炒至断生，倒入炸好的排骨，加一勺生抽、少许老抽、少许白糖、少许食盐和鸡精、十一勺花椒油翻炒入味。

6. 最后撒入白芝麻和葱花翻炒均匀即可。

做法二：简易干煸排骨

食材：

排骨 500克