湖南青椒排骨的做法

湖南青椒排骨的做法如下：

排骨500克

青椒3个

姜片、大蒜适量

葱1根

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油适量

八角2个

桂皮1小段

香叶2片

将排骨洗净，用刀背轻轻敲打排骨，使肉质松弛，便于入味。

将排骨切成3-4厘米的小段，放入清水中浸泡1小时，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。

焯水5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。

加入1勺豆瓣酱，炒出红油。

将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄，加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

加入1勺料酒，去除腥味，再加入适量白糖，提鲜。继续翻炒均匀，使调料充分包裹排骨。

将炒好的排骨倒入砂锅中，加入适量热水，水量要没过排骨。

大火烧开后，转小火慢炖50分钟。

在炖煮排骨的过程中，将青椒块放入热水中焯水1分钟，捞出备用。

待排骨炖至八成熟时，加入焯好水的青椒块，继续炖煮20分钟。期间可以用筷子轻轻翻动排骨，使青椒和排骨充分融合。

待青椒变软，加入适量盐调味，继续炖煮10分钟，使排骨更加入味。

加入葱段，翻炒均匀，待汤汁浓稠，即可关火。

让青椒焖排骨在砂锅中焖5分钟，使味道更加浓郁。

将青椒焖排骨盛出，装入盘中，即可上桌享用。

小贴士：

焯水可以帮助去除排骨的血水和腥味，使炖煮的排骨更加干净。

炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使排骨更加软烂入味。

最后加入青椒翻炒，可以保持青椒的脆嫩口感，同时增加菜肴的色香味。