软烂猪蹄香辣

软烂猪蹄香辣的做法如下：

将猪蹄清洗干净，剁成小块，用开水焯烫去血水，捞出沥干备用。

锅中加入油烧热后加入冰糖炒至糖色变成枣红色，然后倒入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色。

锅中加入生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，加入足够的水，水量要能覆盖猪蹄，加入料酒、生抽等调料，炒出香味。

加入老抽、蚝油煮开后转小火炖1小时，直到猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时盛出备用。

锅中倒入适量油将葱、姜、蒜末、小米辣炒香后，将猪蹄倒入锅中一起翻炒均匀，再将炖猪蹄的汤汁加入锅中一起翻炒到汤汁浓稠。

出锅前可以先尝试味道后加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅装盘享受美味的香辣猪蹄了。

小贴士：

炖煮时间要足够，这样能让猪蹄更软烂入味。高压锅压制15分钟后，不要着急打开，要等压力自然释放，这样肉质会更加松软。

炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊，糖色成功会让猪蹄颜色更红润。