清蒸甲鱼用不用过水洗

清蒸甲鱼前 需要过水冲洗。以下是具体的处理步骤：

初步冲洗：

将甲鱼洗净后，放入沸水中滚一遍，捞出将表面一层膜搓掉，并冲洗干净。

深度清理：

用刀轻轻刮去甲鱼身上的泥垢，然后用清水冲洗干净。将甲鱼切成适合的大小块，并在甲鱼上划几刀，撒上一些盐和米酒（可选），让鱼片入味。

去腥处理：

从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。

去膜和冲洗：

去掉甲鱼外面的一层膜，并仔细清理干净，特别是甲鱼嘴巴处要用盐擦一下，并用剪刀将牙齿剔掉。然后，将甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜，直到锅里冒出白泡沫，立马开火，并里外清洗干净。

综合以上步骤，清蒸甲鱼前一定要进行彻底的清洗和去腥处理，以确保菜肴的口感和卫生。