泡椒鲶鱼的做法

泡椒鲶鱼的做法如下：

材料准备

鲶鱼1条

泡椒、大蒜、泡姜适量

花椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐等调料

处理鲶鱼

将鲶鱼洗净切小块，放入料酒和盐腌制15分钟。

准备辅料

泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片。

炒制调料

油锅烧热后放入花椒粒炸出香味，再放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

加入切好的泡姜和泡辣椒，炒出泡椒味。

煮制

加入适量的清水，加入腌制好的鲶鱼块，调入适量生抽、蚝油、盐，焖煮至汤底浓香。

另起锅，倒入适量油，烧热后将热油均匀淋在辣椒末上，增加香气。

完成

将煮好的鲶鱼倒入容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、葱花即可。

建议：

鲶鱼的腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。

炒制调料时火候要掌握好，避免炒焦影响味道。

最后淋油时要确保油温适中，以充分激发出辣椒和花椒的香味。