炒菜酱料配方

秘制汁

口味：

黑椒海鲜味

用料：海鲜酱500克，柱侯酱500克，五年花雕酒500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶（620毫升），牛油400克，蒜蓉100克，姜粒150克，新鲜红椒粒150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克

制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料（生粉除外），小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。

百搭酱

口味：

干香鲜辣，类似XO酱

用料：朝天椒1500克，干葱头碎1千克，李锦记豆瓣酱1千克，金华火腿蓉1千克，蒜蓉1千克，泡好的瑶柱500克，辣椒粉500克，咸鱼蓉500克，虾米蓉500克，虾子200克，白糖200克，鸡精100克，味精100克，色拉油3千克（约耗300克）

制作：锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。锅内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料（色拉油除外），小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。

三杯汁

口味：

鲜香偏甜，略带酒香味

用料：万字酱油400克，冰糖400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶（907克），九江双蒸米酒3瓶（610/瓶），味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱200克，陈醋200克，甘草片30克，美极鲜味汁50克，鸡精50克

制作：将所有用料混合，小火熬煮至香味浓郁即可。

小炒酱

口味：

鲜香偏甜，略带酒香味