炒菜第3步加调料炒菜
在炒菜的过程中，第3步通常是加入调料进行调味。以下是具体的步骤和注意事项：
煸炒葱姜蒜
油热后，放入葱姜蒜等基础香料，煸炒至微微金黄，以释放香味。
加盐提鲜
在葱姜蒜煸炒出香味后，加入适量的盐，以提鲜并激发食材的鲜味物质。注意盐的用量，避免过咸。
加糖增色提味
如果需要增添甜味，可以加入少量的糖。糖可以增加菜品的甜味层次感，并在高温下发生焦糖化反应，使菜品色泽更加诱人。
酱油上色调味
待食材基本炒熟后，加入酱油以增添色泽和风味。注意酱油的加入时间，避免高温破坏其营养成分和鲜味。
醋去腥增香
在爆炒菜肴时，可以在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入，迅速挥发带走腥味，留下醋的香味。炖煮类菜肴则最好在快炖煮好的时候加入醋。
生抽老抽
生抽提鲜效果更好，适合在炒菜早期加入；老抽上色效果更佳，适合在菜肴快熟时加入。