家菜的做法

肉丝尖椒烧茄条

茄子和尖椒去皮，茄子切成条，用盐腌制10分钟。

猪肉切丝，尖椒切丝。

平底锅加油烧热，炒茄子条至软。

炒肉丝至变色，加入葱、姜粉和酱汁炒匀。

加水、盐，大火煮沸后转小火调味。

最后加入尖椒丝和大蒜炒一下，倒入水淀粉勾芡，装盘。

小白菜炒香菇

卷心菜去老叶和根，洗净切块。

香菇从根上切下，洗净切片。

锅加油加热，加入洋葱、姜和大蒜，炒香菇至软。

加入卷心菜段、蚝油和盐，快速搅拌均匀，炒至略软，关火。

肉丝炒蒜苗

蒜苗去旧叶，冲洗后切段。

蒜苗茎和叶分别翻炒至熟。

猪肉切成碎片，加油炒至变色。

加入蒜苗叶，加盐快炒，熄火。

肉末黄豆芽炒韭菜

韭菜去老叶，洗净切小块，豆芽洗净。

猪肉切成小块，姜粉炒蒜片，炒肉末至发白。

倒入料酒、酱油，炒肉末，加水煮沸。

炒豆芽至碎，加入韭菜，快速均匀炒盐，装盘。

手撕包菜

包菜用手撕成小块，用刀刃将较厚的部分切掉。

上汤油麦菜

油麦菜洗净，切成小段。

咸鸭蛋和皮蛋煮5分钟，剥壳切小块。

锅加油加热，放入蒜子炒至金黄，加入皮蛋和咸鸭蛋翻炒。

加开水、生抽和盐调味，煮1分钟，装盘。

铁锅炖大鹅

大鹅清洗干净，剁成小块，泡水1小时，加面粉揉搓去杂质，冲洗干净。

锅加油加热，炒鹅块至表面水分蒸发，加入老抽、老醋、生抽上色，焖煮3分钟。

加入生姜、蒜子、啤酒去腥，焖煮2小时。

红烧肉

五花肉切块，焯水去血沫。

锅加油炒糖色，加入肉块翻炒，加生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和八角，小火慢炖1小时。

大火收汁，装盘。

清炒时蔬

选择时令蔬菜如西兰花、胡萝卜、青椒，切成块状。

锅加油，用蒜末爆香，快速翻炒蔬菜，加盐和鸡精调味。

鱼香茄子

茄子切成条，用盐腌制，挤出水分。

调制鱼香汁，包括生抽、老抽、醋、糖、淀粉和水。

锅加油，炸茄子至金黄，炒蒜末、姜末和豆瓣酱，倒入鱼香汁烧开，翻炒均匀。

番茄炒蛋

番茄切块，鸡蛋打散炒熟备用。

锅加油，放入葱花爆香，加入西红柿炒出汁，倒入炒好的鸡蛋，加盐和糖调味。

土豆炖牛肉

牛肉切块焯水，土豆去皮切块。

锅加油，放入葱姜蒜炒香，加入牛肉煸炒，加生抽、老抽、料酒等调味，加水炖煮至土豆软烂。

辣椒炒肉

猪肉切片，用酱油和淀粉腌制。

辣椒切段，锅加油，先炒肉片至变色，再炒辣椒，加入肉片翻炒，加盐、鸡精等调料。

四川泡菜

白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角切条，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。

蔬菜加入坛中，加盐和白酒，密封置阴凉通风处，4-7天可食用。

泡菜鱼

鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净。

锅加油，烧至8成热，炸鱼1