玉米馒头为什么没蒸透

玉米馒头没蒸透的原因可能有以下几点：

面团发酵不足：

玉米面属于粗纤维，需要搭配高筋面粉发酵，并且要发酵到2-3倍大。如果发酵不足，馒头可能不够松软。

面粉和水的比例不当：

面粉和水的比例没有控制好，水量过多或过少都会影响馒头的口感和松软度。一般来说，水量应该少一些，水多了做出来的馒头不饱满，也没有好口感。

蒸制火候和时间不足：

蒸馒头时火候没有掌握好，或者蒸制时间不够，导致馒头没有完全熟透。馒头最好一次蒸熟，如果发现没蒸熟，可以重新回笼蒸熟，并且在锅内加入少许白酒，烧到锅里面气足时，馒头就蒸熟了。

蒸锅密封性不好：

蒸箱密封性不好，或者蒸箱的热得快有故障，也会影响馒头蒸透。一般根据馒头的大小加热时间在25-40分钟之间。

中途开盖：

在馒头蒸的过程中，如果中途开盖，会使锅内的压力减小，导致正在膨胀的二氧化碳散发掉，从而使馒头蒸不熟。馒头在加热的情况下会产生二氧化碳，在馒头内部膨胀，使蒸出来的馒头松软可口。在没有熟的情况下开盖，会使产生的二氧化碳散发掉，同时会使锅内的压力减小。

酵母和面粉比例不当：

面粉发酵时，没有控制好酵母和面粉的比例，也会影响馒头的发酵效果。一般面粉和酵母的比例为千分之2到千分之5之间。

酵母和水的温度不当：

水温低了，酵母活性不足；水温高了，酵母会被烫死。一般水温在30度到60度之间最为适宜。

综上所述，要确保玉米馒头蒸透，需要注意面团的发酵程度、面粉和水的比例、蒸制火候和时间、蒸锅的密封性以及避免中途开盖等因素。