油炸虾改刀

油炸虾的改刀方法如下：

去头抽肠剥壳：

首先将虾去头，抽去肠线，剥去虾壳，但保留虾尾部的壳。

背部剖开：

将虾从背部剖开，抽去泥肠，用刀背拍平虾背，使其成为扇形。在虾背上划几道，以切断虾肉的纤维，防止在油锅内卷曲。

腹部划刀：

在虾腹处划几刀，并按压虾背，使虾筋断裂，虾身拉长。

腌制：

将虾装入碗中，加入料酒、精盐和胡椒粉，腌制30分钟。

裹粉：

虾先蘸上干淀粉，再蘸鸡蛋液，最后蘸上面包糠。

炸制：

油锅烧至六分热时，放入虾炸至金黄色后出锅。

通过以上步骤，可以使油炸虾在保持形状的同时，更加入味和酥脆。