大骨头炖汤加料酒吗

大骨头炖汤时，可以加入料酒。料酒在烹饪过程中能够起到去腥增香的作用，尤其适用于大骨头等肉类食材。在焯水时加入料酒可以有效去除血水和腥味，使炖出的汤更加清澈鲜美。同时，料酒还能提升汤的香气，使整道菜肴的风味更加丰富。

具体操作方法是将洗净的大骨头放入冷水中，加入一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后继续炖煮。这样处理后的大骨头炖出的汤色浓白，口感更佳。

尽管有些情况下不推荐在炖汤时加入料酒，例如认为这样会导致汤的味道变怪，但这些观点并不具备广泛权威性。相反，多数情况下，加入料酒能够提升大骨头汤的风味。

因此，在炖大骨头汤时，建议加入料酒以去腥增香，提升汤的鲜美口感。