红烧肉正宗口诀

红烧肉是一道经典的中华美食，其正宗的做法通常包括以下几个关键步骤：

选材：

选择肥瘦相间的三层五花肉，这是红烧肉的最佳选择。

焯水：

将五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块备用。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化，变成深红色。

煎肉：

将肉块加入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

加水炖煮：

在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒，水能没过食材即可。注意清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。

火候掌握：

全程开小火慢炖，加入一点山楂可以帮助猪肉更容易煮烂。

砂锅炖煮：

在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好。

调味：

加入适量的红烧酱油既有上色的作用，还能起到提味的作用。

综合以上步骤，可以总结出以下口诀：

一焯二煎三炖：先焯水，再煎肉，最后炖煮。

二炒三加水：先炒糖色，再加入水炖煮。