红烧肉糖黑

红烧肉糖色变黑是烹饪过程中常见的问题，主要原因是糖在高温下发生了焦化反应。以下是一些建议，可以帮助你避免糖色变黑或减轻变黑程度：

炒糖色时一定要用小火，耐心地匀速搅拌，让糖慢慢融化并变成棕色。当糖色开始变深时，适当加快搅拌速度，但不要让糖炒糊。

糖色可以炒得淡一些，达到嫩汁状态即可，颜色为黄红色。这样即使后期加热和收汁，糖色也不会变得过深。

在烧制红烧肉时，可以多加一些水，使烧好后剩余的汤汁没过红烧肉。这样汤汁的浸泡保护可以减少红烧肉与空气的接触，降低氧化变黑的速度。

红烧肉做好后，温度越高，变黑速度越快。可以将红烧肉放入水中过凉，然后封保鲜膜入冰箱保存，或者将红烧肉按份带汤打包，进行冷藏或冷冻。

冰糖上色效果更好，可以使红烧肉的颜色更红亮。如果感觉冰糖化的比较慢，可以先用纱布包起来，然后打碎了再炒。

如果糖色炒苦了，可以加点醋进行调和，或者加入蜂蜜以及番茄酱，还有一点醋，改成红烧糖醋的口味。

当糖刚熬起泡沫后，迅速加入肉块，翻两下，然后加水。这样可以防止糖色烧焦。

通过以上方法，可以有效控制红烧肉糖色的颜色，避免变黑，保持菜肴的美观和口感。