怎样给黄鳝做腊肉窍门

给黄鳝做腊肉吃，可以参考以下步骤：

食材选购

腊肉 300g

黄鳝 500g

姜片 5片

蒜瓣 4个

青椒 2个

红椒 1个

八角 2个

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

盐适量

胡椒粉少许

黄鳝处理

将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。

用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。

黄鳝皮最好留着，它富含胶原蛋白，对皮肤很好。

腊肉准备

腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。

不要泡太久，以免影响腊肉的香味。

配料准备

姜蒜切片，青红椒切块。

腊肉爆香

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

炒制黄鳝

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。

黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

炖煮收汁

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后点睛

加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。

成菜后汤汁浓郁，黄鳝鲜嫩，腊肉香而不腻。

建议

选用正宗农家土腊肉，肉质紧实有光泽，切片时带有油花。

黄鳝最好选活的，个头均匀，皮色发亮，这样的黄鳝肉质最为鲜嫩。

煸炒腊肉时火候要掌握好，避免炒焦，以充分激发腊肉的香味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。