腊肉不出水

腊肉在腌制过程中 没有出水是 正常现象。以下是一些关键点：

腌制方法：

正确的腌制方法应该是先用温水加食盐腌制，等水分出来后再加入适量的生抽、老抽等调料，搅拌均匀腌制2-3个小时。这样可以避免猪肉吸水过多，出现“水肿”现象，影响口感和保存时间。

保存方法：

腌好的腊肉应该挂起来，但最好不要放在太阳下晒，风干好些。如果温度较低，腌肉在腌制过程中可能不会出水。如果温度在零度以上，腌制过程中一定会出水，但再好还是再等三四天会更好。

避免问题：

如果腊肉在腌制过程中不出水，可能是因为第一步就做错了，比如用水清洗了猪肉。正确的做法是先用温水加食盐腌制，等水分出来后再加入调料。

真空包装：

腊肉没有完全干燥的情况下，内部仍含有较多水分。在真空包装的环境中，这些水分无法散发出去，很容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致腊肉变质、发霉。因此，最好是等腊肉彻底干燥后，再进行真空包装，这样能延长腊肉的保质期。

综上所述，腊肉在腌制过程中没有出水是正常现象，但需要注意正确的腌制和保存方法，以确保腊肉口感鲜美、保存时间更长。