淹腊肉用什么部位的肉好

淹腊肉时，可以选用以下几种部位的猪肉：

梅花肉：

也称为上肩肉，位于猪的上肩部位。这个部位的猪肉大理石纹清晰，吸收水分的能力较强，适合腌制腊肉，并且香味浓郁，灌香肠也非常美味。

小里脊：

猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质超级嫩且没有筋，适合炒、烤、煮汤等烹饪方式，但不适合腌制腊肉，因为腌出来的腊肉会比较柴。

大里脊：

与排骨相连的瘦肉，肉质比小里脊老一些，但比五花肉和前夹肉嫩，适合蒸、煮、卤、炖等多种烹饪方式。如果喜欢吃比较瘦的腊肉，可以用大里脊来腌制。

后臀尖：

猪屁股尖的部位，肉质较嫩，适合蒸、煮、卤、炖等烹饪方式，价格也相对较为便宜。

后腿肉：

猪屁股部位的肉，肥瘦分明，适合喜欢肥肉的烹饪方式。

五花肉：

猪肚子上的肉，虽然肥肉较多，但腌好的腊肉在晒制或炒制时会流失很多油脂。如果喜欢吃肥肉或喜欢用腊肉熬莴苣或白萝卜，可以适当腌制少许五花肉。

夹子肉：

猪前腿上方猪脖子后面的肉，肉质有劲，适合腌制腊肉，且香味浓郁。

二刀肉：

靠近后腿的那块肉，肥瘦比例合适，适合腌制腊肉，口感软嫩。

综合来看，梅花肉、大里脊、后臀尖和夹子肉是腌制腊肉的上佳选择，因为它们的肉质较为鲜嫩且适合长时间腌制。五花肉虽然肥肉较多，但也是制作腊肉的常见选择。小里脊由于肉质过嫩，不适合腌制腊肉。