老腊肉跟普通腊肉区别
老腊肉与普通腊肉的区别主要体现在以下几个方面：
原料
老腊肉：通常使用农家饲养的粮食猪，这些猪一般喂养玉米面等粮食，需要一整年才能出栏。这种猪肉比市场上销售的饲料猪肉更香、更糯。
普通腊肉：原料多为饲料喂养的猪，养殖时间较短，通常3个月就可以出售。
制作工艺
老腊肉：制作过程中需要经过长时间的烟熏，通常要风干或太阳晒，确保腊味全部是风干烟熏在1个月以上，绝非速成腊肉和香肠。
普通腊肉：有些是新鲜肉上灶，狂火烘干，然后用些材料烟熏一下，几天就出灶，这种腊肉虽然称为“腊肉”，但实际上只是烟熏肉。
外观和颜色
老腊肉：切面呈蜡黄色，这是由于长时间烟熏的结果，通常在熏制3个月以上的肉内部才会出现这种颜色。
普通腊肉：如果切面呈白色，说明熏制时间较短，基本是1到2周左右。