腊肉是猪身上哪个部位

腊肉的主要制作部位包括：

五花肉：

五花肉是猪腹部的肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，非常适合熏制。五花肉制作的腊肉肥瘦比例适宜，吃起来肥而不腻。

后腿肉：

后腿肉主要位于猪屁股的位置，这个部位的猪肉肥肉和瘦肉有很好分明，选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉也是很美味的。后腿肉肌肉纤维较长，肉质较紧实，脂肪较少，熏制后口感有嚼劲。

前腿肉（夹子肉）：

夹子肉是猪前腿上的肉，这个地方的肉是很长有劲的，因为经常跟着猪运动，用这个地方的肉熏制腊肉，那做出来的腊肉也是又香又有劲，吃起来不会觉得干柴。

综上所述，腊肉的制作以五花肉、后腿肉和前腿肉（夹子肉）为佳，不同部位的肉质和脂肪分布不同，制作出的腊肉口感也有所差异。可以根据个人口味选择合适的部位进行制作。