炸鸡怎么腌制柔嫩

要腌制出柔嫩的炸鸡，可以遵循以下步骤：

在一锅水中加入洋葱、胡萝卜、西芹、生姜、大葱、黑胡椒等香料，煮沸后转小火煮10分钟，使香料的味道充分融入水中。然后加入适量的盐，调整盐的咸淡，使其比正常口味稍咸，但不会过咸。

将鸡肉清洗干净，沥干水分。将鸡肉放入腌制液中，确保每块鸡肉都完全浸没在液体中。如果盐不溶解，可以加热至溶解，但腌制时水温不能过高，以免鸡肉变老。

腌制时间根据鸡肉的厚度和块的大小而定，通常需要至少30分钟，以确保鸡肉充分入味。期间可以每隔一段时间翻动一下鸡肉，使其均匀受热和入味。

腌制好的鸡肉取出，用厨房纸巾吸干表面水分。然后裹上一层干面粉或专用的炸鸡裹粉，确保每块鸡肉都均匀裹上粉。

将裹好粉的鸡肉再次浸入水中，然后再次裹上一层粉，最后抖掉多余的粉，形成鱼鳞状的表面。

将油温控制在160-170摄氏度之间，将裹好粉的鸡肉放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆。炸制时间根据鸡肉的大小和油温进行调整，以确保鸡肉熟透且不过火。

在炸制过程中，保持油温稳定，避免过高或过低。炸至鸡肉表面金黄且内部熟透即可捞出，避免炸得过久导致鸡肉变干。

通过以上步骤，你可以腌制出柔嫩可口的炸鸡。建议在腌制过程中尽量使用新鲜的食材和调料，以确保最佳的口感和风味。