咸鸭蛋腌制好后有何变化

咸鸭蛋腌制好后，会有以下变化：

营养和风味提升

营养保留：咸鸭蛋的营养价值与新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，且容易被人体吸收。

脂肪含量增加：在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

出油量增加：随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠，并产生特殊的风味，口感更佳。

口感改善

去腥效果：用盐水腌制后，鸭蛋的腥味得到去除，口感更加香嫩可口。

滋阴养肾：中医认为，咸入肾，腌制后的鸭蛋更有滋阴养肾的功效。

清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

外观变化

颜色变金黄：腌制好的咸鸭蛋颜色变为诱人的金黄色。