炒猪肝腌猪肝要焯水吗

关于炒猪肝前是否需要焯水，存在不同的观点：

先将猪肝放入清水中浸泡，逼出血水后腌制，这样猪肝会更加入味且无异味。

腌制后直接炒制，无需焯水，以避免猪肝表面迅速收紧，影响入味。

焯水可以去除血水和杂质，减少腥味，但焯水时间不宜过长，以免猪肝变老。

焯水前需要腌制，以使调料提前渗透，增加风味。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求更自然的口感和更充分的入味，可以先浸泡猪肝去除血水，然后腌制，最后直接炒制，不焯水。

如果更注重去腥和嫩度，可以先腌制猪肝，然后进行短暂的焯水，以去除表面杂质和血水，最后再炒制。

因此，炒猪肝前是否焯水取决于个人口味和对猪肝口感的要求。两种方法都可以尝试，选择最适合自己口味的方式即可。