猪肝甜家常做法
猪肝甜家常做法如下：
食材准备
猪肝：切成薄片，厚度约1-2毫米。
大葱：斜刀切片。
姜蒜：切碎。
泡椒：一半剁碎，一半切小段。
调料：盐、白酒、玉米淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、白糖、陈醋、味精、土豆淀粉、郫县豆瓣。
前期处理
将猪肝放入盆中，加入盐、白酒、玉米淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，然后用清水反复抓洗，直至没有血水后挤干水分。
重新加盐、料酒和胡椒抓拌均匀后再腌制10分钟，然后滤出多余的水分，加玉米淀粉抓拌均匀。
炒制过程
锅中倒入菜籽油，烧冒烟后倒入猪肝，大火五成油温，快速滑散，猪肝稍微泛白带点血色，捞出滤除血水。
加热余油，依次下泡椒末和一大勺郫县豆瓣，炒出汤色和香味。
下姜蒜末和泡椒小段继续翻炒出香，再下大葱快速翻炒。
最后下猪肝同时倒入调制好的鱼香料汁（酱油、料酒、白糖、陈醋、味精、土豆淀粉），大火快速翻炒十二秒左右起锅。