酸菜活水鱼腌制

酸菜活水鱼的腌制步骤如下：

准备材料

草鱼1条

酸菜1包

小泡椒几个

蒜末、姜末适量

花椒1小把

红辣椒1个

大蒜叶适量

料酒、花椒油适量

鸡蛋清2个

淀粉少许

盐、胡椒粉适量

鱼的处理

将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作。

将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片。剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃。

腌制鱼片

将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟，以去除黏液，去腥增嫩。

沥干水后，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟。