红烧肉会腻
红烧肉在口感上可能会给人一种油腻的感觉，但通过一些烹饪技巧和食材搭配，可以有效地减轻或消除这种油腻感。以下是一些建议：
炙烤和初步焦化
在烹饪红烧肉之前，先将肉皮炙烤至微焦，这样可以使肉皮初步焦化，成品更加软糯适口，同时也有助于油脂的初步解腻。
清洗和刮皮
将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，刮净炙烤焦黄的皮，这样可以进一步去除多余的油脂和腥味。
切制
将五花肉切成见方2厘米左右的块，这样可以使肉块在炖煮过程中更容易入味，同时也有助于油脂的释放。
煮肉和去腥
将五花肉冷水下锅，加入葱姜和料酒去腥，盖上盖子煮25分钟左右，直到筷子能轻松插入肉中。这样可以确保肉质鲜嫩，同时去除腥味。
炒糖色和火候
炒糖色时火候要小，糖色一旦变黑，就会发苦影响口感。正确的炒糖色方法可以使红烧肉颜色红亮，增加食欲。
炖煮技巧
炖煮过程中不要频繁翻动，耐心是做好红烧肉的秘诀。同时，在炖煮至半熟后加入配料（如土豆、栗子、山药等），这些配料不仅能增加口感，还能吸收部分油脂，使红烧肉更美味。