米酸汤的做法

米酸汤的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：传统米酸汤

准备材料

洗米水

醋

盐

菜头萝卜

制作步骤

将洗米水加热至60度左右。

倒入坛子中，加入少许醋和盐。

停放半个月左右，然后加入菜头萝卜。

需要用时，舀取200克左右的水，加热后加入调味品即可。

方法二：快速米酸汤

准备材料

大米

水

老酸汤引子

制作步骤

大米加水煮沸3分钟后，取上层清液。

将清液倒入泡菜坛子中，加入少许老酸汤引子。

盖盖密封，发酵3天左右即可。

方法三：面制白酸

准备材料

大米或糯米

水

老白酸汤

制作步骤

大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中。

米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟）。

滤出米，将热米汤（温度维持在40℃-50℃）倒入坛中。

倒入少许老白酸汤，加盖碗，浇上一圈水，静置发酵24小时即成。

方法四：贵州酸汤

准备材料

大米

面粉

番茄

矿泉水

嫩姜

制作步骤

大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。

50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。

准备好干净无油无水的瓶子或坛子，把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

发酵7天后开坛，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵即可。

方法五：凉米线酸汤

准备材料

米线

胡萝卜丝

黄瓜丝

豆芽

香菜

酸菜

辣椒粉

醋

盐

鸡精

花椒粉

生抽

蒜末

姜末

香油

白胡椒粉

制作步骤

将胡萝卜、黄瓜、酸菜切成细丝，香菜切碎备用。

米线用冷水泡软备用。

煮米线，捞出沥干水分。

调制酸汤，加入酸菜、生抽、醋、盐、花椒粉、鸡精、白胡椒粉、辣椒粉、蒜末、姜末、香油，搅拌均匀成酸汤汁。

将煮熟的米线放入碗中，加入蔬菜丝，倒入酸汤汁，拌匀均匀。

撒上香菜碎和香菜末，即可享用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。