莴笋丝金针菇牛肉

莴笋金针菇牛肉的做法如下：

食材处理

牛肉：选购新鲜度高的牛里脊肉300克，逆着纹路切成2-3毫米厚的片，用清水冲洗去除血水，沥干水分后腌制。腌制配方为生抽15ml、料酒10ml、盐3克、白胡椒粉3克、淀粉15克、食用油10ml，抓拌均匀，腌制20分钟。

配菜：黄豆芽150克择洗干净，沥干水分；金针菇150克切去根部，洗净备用；莴笋200克去皮切片；青菜200克（可选油麦菜或娃娃菜）洗净切段；干辣椒15克切段，花椒8克，蒜末30克，生姜30克，葱花50克，白芝麻15克。

调味底料制作

锅中倒油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，取出辣椒和花椒，研磨成粉末备用。

同一锅中放入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，调入生抽和盐调味。

烫煮配菜

等汤汁烧开后，先下入莴笋2分钟后加入豆芽和金针菇，最后加入青菜，菜品变软即可捞出，铺在大碗底部。

烫制牛肉

汤汁重新烧开，调小火，将腌制好的牛肉片均匀下锅，注意不要立即搅动，等牛肉变色后轻轻翻动，确保每片牛肉都煮熟后捞出。

最终调味

摆盘技巧：将烫好的配菜铺在大碗底部，牛肉片摆放在上面，撒上葱花和白芝麻，可以适量淋上热油增加香味。

这样一道色香味俱全的莴笋金针菇牛肉就完成了。建议根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。