切断清蒸鱼

要切断清蒸鱼，您可以按照以下步骤操作：

去掉鲈鱼的内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净鱼内的血水，特别是黑膜，因为黑膜会影响蒸鱼的口感和腥味。

沿着鱼背的大骨，上下位置都用菜刀缓缓切开，注意不要直接切开鱼腹，只把鱼头切开就好，鱼大骨直接剪掉不要。

在鱼鳃下方一指处开始切，向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进，注意不要切到鱼鳃。

将刀推到鱼鳃处即可，注意不要切到鱼腹的位置。

用剪刀将鱼身剪成两厘米大小的段，不要直接剪断。

将切好的鱼放入容器中，倒入料酒、生抽、少许盐、胡椒粉、姜片、葱花搅拌均匀腌制十五分钟。

将处理好的鲈鱼放在蒸盘上，鱼身上铺上葱丝和红椒丝（可选）。