皇鱼的做法

蒜煎皇帝鱼

原料：皇帝鱼1条、大蒜5粒、蒜白（或葱白）2支，酒1大匙、酱油2大匙、盐半茶匙、糖1大匙、醋半匙、胡椒粉少许、清水半杯。

做法：

将鱼洗净，水分拭干，用3大匙油将鱼两面略煎后，推至一旁。

再放入切碎的大蒜爆香。

将鱼推回锅中，加入所有调味料，以小火烧入味，中途将鱼翻面，使鱼肉都能入味。

待汤汁稍收干时，撒下切丝的蒜白或葱白即可盛出。

清蒸皇帝鱼

原料：皇帝鱼1条、盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克。

做法：

皇帝鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。

将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌15-20分钟。

蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟（以鱼的大小定时间长短）。

鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

表面撒上一些葱丝。

炒锅放入花椒，倒入油，小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。

这两种做法分别采用了煎和蒸的方法，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。蒜煎皇帝鱼口感香脆，味道浓郁；清蒸皇帝鱼则保持了鱼的鲜嫩，口感清淡。