贡肉的做法

贡肉的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

原料 ：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

步骤

猪肉刮净、出骨、去皮，将肥肉和瘦肉分别细切粗斩成细粒。

用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。

用沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

做法二（针对肉皮）：

原料：

肉皮，配料包括你喜欢的任何豆类、蔬菜和精瘦的熟肉制品（也可以不放，就是原味的），以及姜、胡椒粒、香叶、料酒。

步骤

肉皮一定要去祛除毛，肉皮里层那层白色脂肪也要剐干净。

做开水，先把肉皮烫一下。

放两三片姜，少许胡椒粒和几片香叶在锅底，并倒一勺料酒去腥，重新接两水，放入肉皮，开锅后转小火大约再煮一个多小时。水一定不能多了，不然无法凝固。

把肉皮连着汤晾凉后放入冰箱凝固，剐去上面的浮油。

把肉汤重新加热后，捞出肉皮和香叶，过滤掉残渣和胡椒等东西。加入你喜欢的东西。把肉皮切加入.. 把已经过滤的汤重新加热，开锅后放入这些材料，加盐调味即可。汤凉后，倒入容器。也可以在容器内先铺保鲜膜，这样便于取出。全部凝固后就好了。醋里倒少许生抽，再放入蒜末、姜末做蘸料那么蘸着吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。