肉嫩子鱼做法

肉嫩子鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

用料：草鱼二分之一条、蒜2头、小米椒8个、长青椒2个、葱2根、生姜5片、蒸鱼鼓油、食用油、盐、生抽、蚝油各适量、淀粉1勺、料酒2勺。

做法：

1. 挑选新鲜草鱼，洗净血水，刮去黑衣，片去鱼骨，剁下鱼头。

2. 鱼肉片成片，用水洗一下，沥干水分。

3. 加料酒和淀粉腌制20分钟。

4. 蒜和小米椒及青椒切碎，葱切成沫。

5. 炒制调料，净锅加油热，倒入蒜末，加料酒、生抽、蚝油、蒸鱼鼓油、盐，熬制1分钟。

6. 加青椒，出锅备用。

7. 净锅加水烧开，加入生姜和料酒，水沸腾后下入鱼片，划散至熟，捞出装盘。

8. 淋上炒好的调料。

用料：鱼、猪肉丁、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、味精、水淀粉。

做法：

1. 鱼收拾干净，剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味。

2. 猪肉切成黄豆大的丁，葱、姜、蒜均切小丁。

3. 淀粉加水调制出湿淀粉备用。

4. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。

5. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘。

6. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。

用料：嫩子鱼半斤、细长青椒3只、细长红椒1只、姜1小块、小葱数根、茶油适量、盐适量、蚝油适量。

做法：

1. 嫩子鱼静养一天，吐掉肚内泥沙，洗净沥水备用。

2. 青红椒切细圈，姜切丝，小葱切段，葱白和叶子分开放。

3. 坐锅烧茶油，倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄，接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒，调盐。

4. 倒入半碗清水，大火烧开焖一下，最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。

用料：嫩子鱼、生姜、大蒜子、老干妈、干辣椒、耗油、辣妹子、葱、芝麻油、味精、盐、花椒油。

做法：

1. 鱼洗净用料酒、生姜、葱、盐腌制。

2. 切好配料，炒香配料。

3. 把炸好的鱼放下去，放味精、芝麻油、花椒油、葱，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。