超辣鸡的做法

材料：鸡半只（约500克），姜片10克，香葱10克，蒜子15克，花椒适量，辣椒干适量。

调味料：椒盐粉3克，豆瓣酱5克，鲜露5克，白糖2克。

制作步骤：

1. 鸡处理干净，砍成小块，加入酱油、黑椒碎、淀粉抓均匀腌制备用。

2. 蒜子切片，姜切片，葱切段，辣椒干切碎备用。

3. 锅里热油6成，放入腌制好的鸡块，小火浸炸至熟透，捞出控油。

4. 油温升高至7成，再倒入鸡块炸至金黄酥脆，倒出控油。

5. 锅留底油，爆香蒜姜片、干辣椒碎和花椒粒，放入炸好的鸡块，烹入料酒，翻炒至香，加入调味料，翻炒均匀即可出锅。

材料：鸡腿或鸡胸肉500克，干辣椒40克，花椒10克，料酒2汤匙，生姜1小块，葱蒜适量，八角2颗，酱油少许，糖2茶匙，芝麻1茶匙，油和盐适量。

制作步骤：

1. 鸡腿剁成小块，洗净去血水，放入盆里，加料酒、生抽、盐和五香粉，腌制两小时以上。

2. 锅里倒入足量的油，油热后放入腌制好的鸡块，炸至金黄色，捞出沥干。

3. 锅留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

4. 加入蒜粉和蒜粉，煸炒，再加入辣椒粉炒香。

5. 倒入鸡丁，炒约两至三分钟，加入酱油、糖，炒匀，撒入煮熟的白芝麻，炒匀后起锅。

材料：三黄鸡一只，尖辣椒200克，干辣椒100克，花椒粒30克，葱、姜、蒜各少许，味精、老抽、醋、料酒少许，色拉油少许，盐、糖少许。

制作步骤：

1. 油烧热放入花椒粒爆香，然后放入鸡块大火炒。

2. 炒至鸡块变色后加入葱、姜、蒜、干辣椒继续煸炒出香味，加入老抽、料酒炒至上色。

3. 加入适量水，大火开锅五分钟左右，加入盐、糖适量，转中小火十分钟。

4. 加入尖辣椒、味精，大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。