用什么腌制鱼片滑嫩好吃

要腌制出滑嫩的鱼片，可以采用以下几种方法：

基础腌制法

材料：鱼肉、食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、食用油、蒜末、小米辣、蚝油、鸡精。

步骤：

1. 片好的鱼片加盐、料酒，抓到鱼片起粘液，多清洗几遍，控干水分。

2. 加入盐、胡椒粉、蛋清、一勺淀粉，抓匀腌制5分钟。

3. 水开放葱姜、一勺料酒，下入腌好的鱼片，烫个30秒，马上捞起来。

4. 另起锅，放蒜末、小米辣煸炒出蒜香味，再放蚝油、少许盐和鸡精，继续炒出香味。

5. 倒入烫好的鱼片，大火翻炒几下，撒上葱花即可出锅。

柠檬汁去腥法

材料：柠檬汁、姜片、葱段、白胡椒粉、蛋清、淀粉。

步骤：

1. 将切好的鱼片或整条鱼浸泡在稀释后的柠檬水或白醋水中约10-15分钟，之后用清水冲洗干净。