双海烩的做法

双海烩的做法如下：

准备食材

熟发鱿鱼200克，改刀成长6厘米、宽2厘米的斜刀片。

海参150克，切成条状。

葱白6段，蒜子15克，姜片5克。

蚝油30克，料酒10克，生抽6克，老抽4克，盐2克，白胡椒粉1克，味精4克，白糖2克。

高汤500克，葱油30克。

制作步骤

将鱿鱼和海参一同入锅中快速汆水后捞出待用。

锅入葱油烧热，下葱白煎出香味，待葱段变成金黄色后捞出待用。

在葱油中下蒜子、姜片煸香，调入蚝油炒匀，添高汤、料酒，下汆过水的海参条、鱿鱼片大火烧沸。

加入煎过的葱段、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，将汤汁调成酱红色，小火煨制3分钟。

下小葱叶，调入味精、白糖，大火收至汤汁浓稠，勾芡后即可上桌。

技术关键

收汁时一定要不停地转锅，否则浓稠的汤汁很容易烧糊。

这样，一道美味的双海烩就完成了。这道菜借鉴了鲁菜“葱烧海参”的技法，采用葱油代替菜籽油，并增加了葱白的用量，使得成菜具有咸鲜葱香味，口感脆嫩爽滑，令人回味无穷。