红烧肉用不用先油炸再烧

红烧肉的做法中， 一般不需要先油炸再炒。以下是两种常见的红烧肉做法：

做法一

将五花肉切成1厘米见方的块，放入锅中，加入足够多的油，热后放入糖，炒至糊状。

加入切好的肉和调料（如姜片、蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮等），大火爆炒三分钟，使肉变成深红色。

加入盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精和清汤，大火煮沸后转小火炖煮1个半小时，最后加入青椒和香菜，再炖3分钟。

做法二

将五花肉切成2厘米见方的块，不用水焯，直接放入锅中，加入适量油，油热后炸至肉的外表金黄，捞出备用。

另起锅，加入油和葱、姜、花椒、大蒜（略拍），煸炒出香味，加入糖和酱油，快速翻炒。

倒入炸好的肉，翻炒后加入清水（或骨头汤），上高压锅炖煮，最后收汁出锅。

这两种做法中，虽然有一种提到了油炸的步骤，但这并不是传统红烧肉的标准做法。传统红烧肉通常通过炒糖色和炖煮的方式使肉变得美味，而不是先油炸再炒。因此，如果你希望制作传统的红烧肉，可以省略油炸的步骤，直接按照上述方法进行烹饪。