炒茄子软烂

炒茄子想要达到软烂的口感，可以尝试以下几种方法：

茄子切好后，先用盐腌制半小时，让茄子出水。然后挤去多余的水分，这样茄子在炒制过程中能够保持柔软，并且不会吸油过多。

在炒茄子时，可以适量减少油的用量，甚至可以不加油，通过翻炒使茄子自身的水分慢慢释放，从而达到软烂的效果。

茄子切好后，可以裹上一层薄薄的淀粉，这样在炒制过程中茄子能够锁住水分，炒出来的茄子会更加软嫩。

将茄子放入锅中后，保持小火慢慢炒制，避免大火快炒导致茄子外焦里生，这样炒出来的茄子会更加软烂入味。

在炒制过程中，可以加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮一段时间，这样茄子能够更加充分地吸收汤汁，变得软烂。

综合以上方法，推荐一种简单的炒茄子做法：

1. 茄子洗净后切成大块，用盐腌制半小时，然后挤去多余水分。

2. 锅里放少许油，放入茄子块，开大火炒至茄子表面微黄。

3. 加入番茄丁和青椒丁，继续炒匀。

4. 放入适量的盐和少许生蘸酱油，继续炒至茄子软烂。

5. 最后，加入预先准备好的淀粉和蘑菇精兑好的芡汁，翻匀后关火起锅。

这样炒出来的茄子既软烂又入味，非常适合需要口感软烂的菜肴。