糖醋排骨的做法一二三四比例

糖醋排骨的做法有多种，以下是几种常见的比例和方法：

方法一：经典比例

比例：1勺醋，2勺糖，3勺水，4勺酱油。

步骤：

1. 排骨切段，焯水去血水。

2. 调制糖醋汁：按照比例混合糖、醋、酱油和水，搅拌均匀。

3. 炒糖色，将糖炒至深琥珀色后加入排骨翻炒。

4. 倒入糖醋汁，加水煮沸后转小火焖煮20分钟，再大火收汁。

方法二：1234法则

比例：1份料酒，2份生抽，3份醋，4份糖。

步骤：

1. 排骨泡30分钟去血水。

2. 炒糖色，炒至糖液枣红色。

3. 加入排骨翻炒，倒入糖醋汁和适量水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 收汁时转大火，不断翻炒至汤汁粘稠。

方法三：4321比例

比例：4勺糖，3勺醋，2勺生抽，1勺料酒。

步骤：

1. 排骨焯水去血水，清洗后控干水分。

2. 调制糖醋汁：按比例混合糖、醋、生抽和料酒。

3. 炒糖色，将糖炒至琥珀色后加入排骨翻炒。

4. 倒入糖醋汁，加水煮沸后转小火炖煮30分钟，再大火收汁。

方法四：54321比例

比例：5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉。

步骤：

1. 排骨切段，用清水浸泡出血水，焯水去血沫。

2. 调制糖醋汁：按比例混合清水、番茄酱、糖、醋和淀粉，搅拌均匀。

3. 炒糖色，将糖炒至琥珀色后加入排骨翻炒。

4. 倒入糖醋汁，加水煮沸后转小火炖煮20分钟，再大火收汁。

建议

选择排骨：建议选择肉质细嫩、带脆骨的排骨，如五花肉肋排。

焯水：焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。

炒糖色：炒糖色时要控制火候，避免糖炒糊。

收汁：收汁时要用大火，不断翻炒，直到汤汁粘稠。

这些方法都可以做出美味的糖醋排骨，可以根据个人口味和喜好选择合适的比例和方法。