安徽腊肉好坏

安徽腊肉的好坏可以从以下几个方面进行判断：

外观

优质腊肉：色泽光润，肥瘦分明，呈枣红色，脂肪透明呈乳白色，肉皮和肉镶嵌非常好。好的腊五花肉层次分明，瘦肉和肥肉比例均匀，看起来非常有质感。表面干燥，有弹性，横切面肉质光滑平整无气孔。

劣质腊肉：色泽灰暗无光，脂肪发黄，有霉斑，肉松软无弹性，带有黏液，有酸败味或其他异味。表面湿润、发黏。

弹性

优质腊肉：肉质有弹性，指压后痕迹不明显。

劣质腊肉：肉身稍软，肉质和弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。

气味

优质腊肉：香气纯正，肉香味十足，有自然的熏香味。

劣质腊肉：有酸败味、哈喇味或臭味。

保存状态

优质腊肉：保存良好，不易变质发霉。

劣质腊肉：保存不当，容易变质发霉，有明显的哈喇味。