腊肉晒多久才会变绿

腊肉晒至变绿的时间主要取决于晒制环境和方法。在理想的条件下，即温度为2-12℃、湿度为45%-65%，晒制15-20天可以使腊肉的含水量降到约32%。在这个时间段内，腊肉的表面颜色会从鲜肉色逐渐转变为红褐色，最终可能呈现黑褐色。

需要注意的是，如果天气状况良好，白天有太阳，晾晒时间可能会缩短至一个月左右。然而，过度暴晒会导致腊肉口感变硬，因为高温会加速水分蒸发。因此，在晾晒腊肉时，应注意掌握好晾晒的度，避免过度暴晒。

综上所述，腊肉在理想的晒制条件下，大约需要15-20天才能晒至变绿。