腊肉烧螃蟹
腊肉烧螃蟹是一道结合了腊肉和螃蟹风味的美食，以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
腊肉：1块，提前用明火烧至皮软，刮洗干净后蒸40分钟，切成3毫米厚的片。
螃蟹：1只，清洗干净，去掉蟹鳃和蟹壳，切成块。
调料：蒜蓉10克、豆豉5克、鲜小米椒末20克、猪油30克、酱油、白砂糖、小葱末、香醋、香油、姜末、姜片、盐适量。
制作流程
腊肉的预处理
将腊肉放在明火上烧至皮软，刮洗干净后入清水浸泡一晚，再放入蒸箱蒸40分钟，取出切成3毫米厚的片。
螃蟹的处理
螃蟹洗净，去掉蟹鳃和蟹壳，每只切成8块，加适量葱花、姜末、料酒和胡椒粉抓匀后腌10分钟，去腥味。
炒制调料
猪油30克烧至五成热，下蒜蓉10克、豆豉5克爆香，再下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味，备用。
蒸制
将蒸好的腊肉片码放在蒸盘底部，淋点香油，再把处理好的大闸蟹放在腊肉上面，腹部朝上。
取适量生姜片铺在大闸蟹的腹部，放入烧开的蒸笼里，用中火蒸10分钟左右后取出蒸盘。