熏肉就是腊肉吗

腊肉和熏肉 不一样，它们在制作工艺和最终口感上存在明显区别：

制作工艺

腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月（12月）加工，故称腊肉。

熏肉：是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成。

口感和外观

腊肉：经过腌制后风干或烟熏，肥肉部分会呈现蜡黄色，口感较为紧实，有一种独特的烟熏香味。

熏肉：由于经过烟熏，颜色通常比腊肉更深，肌肉部分呈现红色或微红色，口感上既有烟熏的香味，又有肉质的鲜美。

保存方法

腊肉：通过腌制和风干或日晒来保存，能够延长保质期，适合长时间保存。

熏肉：同样通过腌制和烟熏来保存，但烟熏过程使其在保存过程中更不易变质。

综上所述，腊肉和熏肉虽然都是经过腌制的肉制品，但熏肉在制作过程中增加了烟熏这一环节，使得两者在口感、外观和保存方法上有所不同。