腌制水果酸嘢

酸嘢是广西地区特有的一种腌制水果或蔬菜小吃，以其独特的酸辣口感而广受欢迎。主要原料包括木瓜、芒果、菠萝等新鲜水果，以及黄瓜、萝卜等蔬菜。制作过程中，首先用盐渍去涩增脆，然后用酸甜水腌泡，最后加入辣椒面和酸梅粉进行微调。酸嘢不仅刺激食欲，还能解腻开胃，特别适合在春节期间食用。

制作方法

材料

蔬菜或水果（如黄瓜、萝卜、桃子、李果等）

盐

白糖

白醋或米醋

辣椒粉（可选）

香菜或其他香料（可选）

步骤

备料：

择洗干净蔬菜或水果，切为适当大小块。

腌制：

撒盐于蔬菜或水果上，拌匀后静置一刻钟至半时辰，以去多余水分，倒去渗出水分后，加入适量白醋与白糖，再拌匀，腌制一刻钟至半时辰。

调味：

依个人口味调整酸甜，可加辣椒粉增辣味。若喜甜味，可适量加白糖。

存放：

将腌制蔬菜或水果置密闭容器中，倒入适量白开水，水与菜齐平。封盖，置冰箱中冷藏一夜，以使酸嘢更入味。

食用：

腌制酸嘢可直接食用，亦可依个人口味续加酱油、糖等调味品。

种类与风味

酸木瓜：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片或丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。