大蒜腌制青色

腌制青色大蒜，通常指的是腌制腊八蒜，其步骤如下：

选择新鲜大蒜，个头适中，瓣瓣饱满，蒜皮紧实有光泽，捏着硬邦邦的才新鲜。避免购买发芽或有黑斑的大蒜。

剥好的蒜瓣放凉白开冲洗，沥干水分，冷风吹10分钟，确保蒜瓣表面干燥，瓣与瓣之间不能有水分残留。

白醋倒入锅中，加入食用盐和白糖，小火加热至沸腾，马上关火晾凉。

把处理好的蒜瓣放入干净、无水无油的玻璃罐中，倒入晾凉的腌制液，液面要高出蒜瓣2厘米，盖紧罐盖，放在阴凉处。

放置温度要适中，20-25度最好，每天翻动2-3次，让腌制更均匀。罐子要远离阳光直射，前3天别急着开盖子。

腌制过程中别开罐子透气，醋一定要先煮沸再晾凉，腌制容器最好用玻璃的。腊八蒜变绿后可以放冰箱保存更久。

功效和食用建议