平鱼用腌制吗怎么腌制

平鱼在烹饪前确实需要进行腌制，这样可以使鱼肉更加入味。以下是几种常见的腌制方法：

葱油清蒸平鱼

食材：平鱼、黄酒、海盐黑胡椒、生姜、小葱、香菜、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、白砂糖、食盐、花生油。

处理：将平鱼洗净，从肛门处向上剪开，扣掉鱼鳃和内脏，用流水清洗，清理干净贴骨血和黑膜。在侧面打上花刀，放入料理盆中。加入少许黄酒、2勺食盐、磨上适量海盐黑胡椒，再用适量姜丝、小葱抓捏出汁水，均匀涂抹鱼的身子，然后加入没过鱼的清水，浸泡腌制30分钟左右备用。

烟香平鱼

食材：平鱼中段、料酒、葱末、部分味精和盐。

处理：将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内。盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟。然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出。在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟。将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15~20分钟。熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内。另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成。

家常平鱼

食材：新鲜平鱼、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、食用油。

处理：将平鱼洗净，去鳞、去内脏，然后在鱼身上划上几刀，以便入味。将处理好的平鱼放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐，腌制约15分钟，让鱼肉更加入味。

清蒸平鱼

食材：平鱼、料酒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油。

处理：平鱼去除内脏划十字刀后放入盘中，用盐将鱼身擦遍，加料酒和姜片腌制三十分钟。将鱼下油锅煎至两面金黄。将鱼推至一边，加入姜蒜末和剁椒煸香。加少许清水，盖上锅盖，大火煮开，转中火炖三十分钟左右，起锅前加入香菜即可。