干锅黄鸭叫的做法

干锅黄鸭叫的做法如下：

准备材料

黄鸭叫500克，宰杀制净，加盐、白酒各5克，白胡椒粉3克码味。

红尖椒30克，切成1厘米长的筒形。

蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

处理黄鸭叫

从鳃部撕去内脏，洗净血水待用。

煎制

锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。

炒制

锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣酱炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉。

收汁

待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油。

装盘

出锅装入干锅内，淋香油即可。

建议：

在煎制黄鸭叫时，油温不宜过高，以免外焦里生。

在炒制调料时，可以适当加入一些紫苏叶增加香味。

最后淋上红油和香油，可以增加菜品的香辣味和光泽度。