乡村大妈扒全茄做法

大妈扒全茄是一道美味的家常菜，主要材料是茄子、猪肉末和各种调料。下面是这道菜的详细做法：

原材料

主料：茄子400克，猪肉末50克，姜末10克，蒜片10克，香菜末50克，红椒末50克，蒜末50克。

调料：天邑头道鲜酱油5克，天邑蚝油4克，味精2克，白糖3克，北康金黄酱10克，豆瓣酱10克，水300克，色拉油适量。

制作步骤

茄子处理

将茄子去掉两头，改连而不断的十字花刀，待用。

炸茄子

锅内入色拉油烧至5成热，下茄子炸至成熟，捞出用勺子压出油脂。

炒香肉末和调料

锅留底油烧热，下猪肉末炒香，加天邑头道鲜酱油、味精调味，倒起备用。

锅入色拉油烧热，下姜末、蒜片、北康金黄酱、豆瓣酱各炒香，加水烧开，加天邑头道鲜酱油、白糖，天邑蚝油调味。

烧茄子

将炸好的茄子倒入锅中，慢慢烧至入味，倒入盘内。

装盘

撒香菜末、红椒末、蒜末、炒好的肉末，即可上桌拌匀食用。

小贴士

茄子在炸制前先改十字花刀，这样更容易入味。