羊肉去膻味

去除羊肉膻味的方法有很多种，以下是一些常用的方法：

将羊肉切成块后用清水浸泡2 - 3小时，期间换水1 - 2次。血水是膻味来源之一，通过浸泡可以减少膻味。

把羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫。这一步能去除羊肉中大部分的血水和部分膻味物质。

炖煮羊肉时可加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。这些香料的香味可以掩盖羊肉的膻味，例如每500克羊肉可加入5 - 8颗花椒、1 - 2个八角等。

如白萝卜、胡萝卜等。在炖煮羊肉时加入适量的白萝卜或胡萝卜块，它们能吸收部分膻味。一般500克羊肉可搭配200 - 300克萝卜。

在烹饪过程中加入少量白酒、料酒或醋。酒精和醋能在加热过程中与膻味物质发生反应，起到去腥膻的作用，例如每500克羊肉可加入10 - 15毫升料酒。

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

这些方法可以根据个人口味和实际情况选择使用，以达到最佳的去膻效果。