馒头皮上抹油有什么作用

在馒头皮上抹油有以下作用：

使馒头皮光滑水润：

在和面时稍微加点油，可以使蒸好的馒头皮光滑水润。

防止馒头间粘连：

在馒头表面刷油可防止馒头间粘连。

增加柔软度：

猪油可以延缓馒头变硬的时间，保持表面的柔软度。

增加香味：

在做馒头的时候加入猪油主要是为了增香。

防止面筋膨胀导致的开裂：

猪油可以有效防止面筋膨胀导致的开裂，从而使蒸出来的馒头表面光滑发亮，口感更好。

提高馒头的外观和卖相：

加猪油可以使馒头更加膨松，表面刷油可防止水珠低落，使馒头表面非常光滑水润，从而提高馒头的外观和卖相。

综上所述，抹油在馒头皮上有多种作用，包括使馒头皮光滑、防止粘连、增加柔软度、增香、防止面筋膨胀导致的开裂，以及提高馒头的外观和卖相。建议在和面时适量加入油，以达到最佳效果。